單項(xiàng)選擇題高梁米按（）可分為有黏性和無(wú)黏性兩種
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度
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1.單項(xiàng)選擇題衡器使用后，必須將秤盤(pán)、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在（）處
A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定
2.單項(xiàng)選擇題先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)的成本計(jì)算
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
3.單項(xiàng)選擇題生料單位成本計(jì)算的方法大致有（）
A、1種
B、2種
C、3種
D、4種
4.單項(xiàng)選擇題加工前原料重量是的比（）
A、凈料重量與出材率
B、損耗重量與出材率
C、凈料重量與損耗率
D、毛料重量與損耗率
5.單項(xiàng)選擇題乳類蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)（）
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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烙餅適宜用（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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