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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
答案：
①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同；
②由于鳥的飛翔能力比家禽強(qiáng)，因此其皮膚比家禽要薄而松；
③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答鳥類野味的烹飪方法。
答案：
①先進(jìn)行宰殺處理，要根據(jù)不同烹調(diào)方法，采取拔毛或剝皮；
②鳥類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時(shí)水溫不宜...
②鳥類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時(shí)水溫不宜...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答獸類原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
答案：
①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同；
②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例小；
③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。
