鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。