單項(xiàng)選擇題用“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后的原料成本，只適用于相同的原料（）
A、毛重
B、損耗重
C、損耗率
D、凈料率
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是（）
A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫
2.問(wèn)答題什么叫發(fā)酵？發(fā)酵方法有幾種？
3.問(wèn)答題常用酵母有幾種？酵母發(fā)酵應(yīng)注意的要點(diǎn)是什么？
4.問(wèn)答題水的化學(xué)名稱(chēng)是什么？它在面團(tuán)中起什么作用？
5.問(wèn)答題白糖在面制品中起什么作用？
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題