單項(xiàng)選擇題

廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是點(diǎn)心（）

A、水油皮類(lèi)
B、擘酥皮類(lèi)
C、酵面層酥類(lèi)
D、甘露酥類(lèi)

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單項(xiàng)選擇題

水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它（）

A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性，無(wú)油酥面的松酥性

單項(xiàng)選擇題

成本率是的百分比（）

A、毛利與成本
B、成本與毛利
C、毛利與價(jià)格
D、成本與價(jià)格