單項(xiàng)選擇題清末史料記載，最早的番菜館始于（）福州路的“一品香”。
A、天津
B、四川
C、北京
D、上海
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1.單項(xiàng)選擇題夸張變形就是用加強(qiáng)的方法對(duì)物象代表性特征加以夸張，使物象更加（）。
A、特殊化
B、普遍化
C、典型化
D、大眾化
2.單項(xiàng)選擇題盛器的花紋圖案與菜肴原料形狀的配合體，體現(xiàn)了（）的原則。
A、盛器的品種與菜肴的類別相適應(yīng)
B、盛器的色彩與菜肴色彩相適合
C、盛器的形狀花紋與菜肴的圖形、料形相搭配
D、盛器的質(zhì)地與菜肴的價(jià)格相吻合
3.單項(xiàng)選擇題制作一道“干燒鱖魚”要配（）。
A、平盤
B、魚盤
C、窩盤
D、品鍋
4.單項(xiàng)選擇題制作一桌高檔筵席，應(yīng)配（）。
A、陶制器具
B、鋁制器具
C、塑料餐具
D、銀制餐具
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)評(píng)定中國菜肴優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是把菜肴的（）包括在內(nèi)的，也就是說飲食器具是組成一個(gè)完整菜肴不可分割的部分。這是中國飲食文化審美的一個(gè)重要內(nèi)容，其原則就是雅致與實(shí)用的統(tǒng)一。
A、樣式
B、形狀
C、重量
D、盛器
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題