單項選擇題果糖與葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度為前者的（）。

A、0.33倍
B、1.33倍
C、10.33倍
D、100.33倍


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1.單項選擇題葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有時有（）。

A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味

2.單項選擇題食鹽是最普通的咸味劑，也是惟一有重要（）作用的味制劑。

A、生理
B、調(diào)味
C、消毒
D、殺菌

3.單項選擇題添加蔗糖可降低食鹽的咸味，其效果取決于（）的濃度。

A、蔗糖
B、食鹽
C、溶液
D、湯汁

4.單項選擇題少量食鹽有加強醋酸（）的作用。

A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味

5.單項選擇題中國烹飪所揭示的烹飪原理是我們（）遵循和掌握的烹飪規(guī)律。

A、應(yīng)該
B、必須
C、重點
D、永遠