單項(xiàng)選擇題

炸制食品時(shí)（）、會(huì)出現(xiàn)成品含油過(guò)多，容易散碎，色澤暗淡。

A、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B、時(shí)間過(guò)短
C、油溫過(guò)高
D、油溫過(guò)低

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單項(xiàng)選擇題

烙的主要熱傳遞方式是（）

A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有

單項(xiàng)選擇題

嶺南酥皮一般開（）

A、一個(gè)“四”
B、兩個(gè)“四”
C、三個(gè)“四”
D、四個(gè)“四”