單項選擇題魚汁也稱豉油，它主要用于（）菜肴調(diào)味。
A、紅燒
B、清燉
C、清蒸
D、干燒
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1.單項選擇題葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者僅是后者的（）。
A、0.06倍
B、1.67倍
C、0.67倍
D、16.70倍
2.單項選擇題果糖與葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度為前者的（）。
A、0.33倍
B、1.33倍
C、10.33倍
D、100.33倍
3.單項選擇題葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有時有（）。
A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味
4.單項選擇題食鹽是最普通的咸味劑，也是惟一有重要（）作用的味制劑。
A、生理
B、調(diào)味
C、消毒
D、殺菌
5.單項選擇題添加蔗糖可降低食鹽的咸味，其效果取決于（）的濃度。
A、蔗糖
B、食鹽
C、溶液
D、湯汁
最新試題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題