單項(xiàng)選擇題通觀我國烹飪發(fā)展史,就是繼承和()的過程。

A、創(chuàng)新
B、發(fā)展
C、發(fā)揚(yáng)
D、開拓


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1.單項(xiàng)選擇題蛋泡湖又稱高麗糊、()。

A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔絲糊
D、加粉糊

2.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊常用于松炸類菜肴和制作一些特殊形態(tài)的菜肴,其成品()、質(zhì)地松軟,色澤呈淺奶黃色。

A、外形飽滿
B、外形美觀
C、外形整齊
D、外形一致

3.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的比例一般是三個雞蛋清加入()干淀粉和15~25g面粉。

A、50g
B、75g
C、85g
D、90g

5.單項(xiàng)選擇題生態(tài)餐飲全部采用()種菜,結(jié)束了依靠化肥種菜的時代。

A、生物肥
B、混合肥
C、發(fā)酵肥
D、農(nóng)家肥

最新試題

明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型:判斷題

保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。

題型:單項(xiàng)選擇題

紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型:判斷題

原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項(xiàng)選擇題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型:判斷題