填空題用“嘗”的驗(yàn)堿法,兌堿后,取一小塊放嘴中嚼下,發(fā)澀是()。
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顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型:單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
題型:單項(xiàng)選擇題
面包以()為主要生產(chǎn)原料。
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吉士粉呈()
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杭州小籠包是()面點(diǎn)。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤,烤制前表面應(yīng)刷一層()
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
題型:單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用()肉餡的絞制。
題型:單項(xiàng)選擇題