填空題

做桃采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。

答案：化學(xué)

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發(fā)酵時(shí)間短，餳發(fā)不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水調(diào)面主坯的韌性的面坯是（）。

答案：嫩酵面

調(diào)制冷水面團(tuán)要注意（）等關(guān)鍵問(wèn)題。

答案：水溫適合，用力揉搓、掌握摻水比例，靜置餳面

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