漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

堿性食物主要有（）。

原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。