單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕是（）的品種。

A.先成熟、后成形
B.同時(shí)成形成熟
C.松軟、粘、韌
D.先成形、后成熟


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1.單項(xiàng)選擇題制作湯圓品種用（）粉

A.糯米
B.香米
C.秈米
D.粳米

2.單項(xiàng)選擇題層酥類面團(tuán)可分為（）三類

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、硬酥

4.單項(xiàng)選擇題淀粉酶在（）作用最好。

A.30℃左右
B.40℃～50℃
C.60℃以上
D.15℃以下

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面主坯，應(yīng)使（）的水溫

A.50℃～60℃
B.80℃
C.70℃
D.40℃