單項(xiàng)選擇題制作油條面團(tuán)時(shí)煽水的目的是()。
A、增強(qiáng)面團(tuán)的面筋網(wǎng)
B、增加面團(tuán)的松脆度
C、減小成本
D、改善成品色澤
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1.單項(xiàng)選擇題制作冰花蛋散開皮時(shí)要()。
A、掃油
B、掃水
C、掃油水
D、不掃油水
2.單項(xiàng)選擇題制作年糕500克糯米粉用水約()克。
A、250
B、300
C、350
D、400
3.單項(xiàng)選擇題江南百花餃成品皮爆裂是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、火旺
B、火慢
C、過火
D、未熟
4.單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時(shí),要將菠菜先用沸水焯一下,可除去(),有利于人體對(duì)鈣的吸收。
A、草酸
B、果酸
C、植酸
D、碳酸
5.單項(xiàng)選擇題在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。
A、白砂糖
B、綿砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是()
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