單項(xiàng)選擇題咸味和（）在低濃度時有愉快感，而在濃度下則有不愉快感。
A、甜味
B、鮮味
C、酸味
D、辣味
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1.單項(xiàng)選擇題對于在生活習(xí)慣上的味覺分類，不同的國家和民族有不同的約定分類方法。我國習(xí)慣上分為7種，除酸、甜、苦、咸、辣、鮮味外，還包括（）。
A、淡味
B、澀味
C、金屬味
D、不正常味
2.單項(xiàng)選擇題奶皮豬油包的疏松方法是（）疏松。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
3.單項(xiàng)選擇題制作油條面團(tuán)時煽水的目的是（）。
A、增強(qiáng)面團(tuán)的面筋網(wǎng)
B、增加面團(tuán)的松脆度
C、減小成本
D、改善成品色澤
4.單項(xiàng)選擇題制作冰花蛋散開皮時要（）。
A、掃油
B、掃水
C、掃油水
D、不掃油水
5.單項(xiàng)選擇題制作年糕500克糯米粉用水約（）克。
A、250
B、300
C、350
D、400
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題