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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答廚房中的設(shè)施包括哪些？
答案：
①灶間；②加工間；③冷菜間；④面點(diǎn)加工間；⑤冷藏間；⑥灶具存放間；⑦食品消毒間；⑧雜物庫(kù)；⑨副食庫(kù)；⑩主食庫(kù)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】闡述原材料采購(gòu)的管理與要求。
答案：
①確定以銷(xiāo)定進(jìn)、勤進(jìn)快銷(xiāo)、以進(jìn)促銷(xiāo)、儲(chǔ)存保銷(xiāo)的原則；
②注意掌握需求信息，及時(shí)編制采購(gòu)計(jì)劃；
③廣集...
②注意掌握需求信息，及時(shí)編制采購(gòu)計(jì)劃；
③廣集...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房設(shè)施布局的原則是什么？
答案：
①采用“流水線”法，要相對(duì)集中，各工序要以室分開(kāi)；
②符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格將生熟、冷熱食...
②符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格將生熟、冷熱食...
