單項(xiàng)選擇題酒石酸存在于多種水果中，其中以（）含量最多。
A、檸檬
B、葡萄
C、菠蘿
D、獼猴桃
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖單獨(dú)加熱至（）時(shí)熔融，繼續(xù)加熱則脫水。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
2.單項(xiàng)選擇題在天然糖中，（）的甜度最低。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)菜點(diǎn)做得較酸或較咸時(shí)，如果放一些糖，就會(huì)使酸味或咸味有所緩和，這屬于味的（）。
A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
4.單項(xiàng)選擇題咸味和（）在低濃度時(shí)有愉快感，而在濃度下則有不愉快感。
A、甜味
B、鮮味
C、酸味
D、辣味
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于在生活習(xí)慣上的味覺(jué)分類，不同的國(guó)家和民族有不同的約定分類方法。我國(guó)習(xí)慣上分為7種，除酸、甜、苦、咸、辣、鮮味外，還包括（）。
A、淡味
B、澀味
C、金屬味
D、不正常味
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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