單項(xiàng)選擇題揉面的作用為面團(tuán)均勻、增勁、柔潤(rùn)（）。
A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟
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1.單項(xiàng)選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性
2.單項(xiàng)選擇題將各種（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。
A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡
3.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種屬于廣式面點(diǎn)的有（）。
A、蘿卜糕
B、豌豆黃
C、葉兒粑
D、三丁包子
4.單項(xiàng)選擇題下列（）品種是由溫水面團(tuán)為坯料制成的。
A、湯餃
B、水餃
C、燒賣
D、湯團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于熟咸餡的餡心有（）。
A、魚蓉餡
B、叉燒餡
C、冬蓉餡
D、水晶餡
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果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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適合用澄面做面皮的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題