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單項選擇題
炸制空心煎堆,()C油溫下鍋,用浸炸法,并反復(fù)用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。
A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130
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單項選擇題
烤制叉燒餐包時,爐溫及時間要根據(jù)餐包的()來調(diào)控。
A、多少
B、質(zhì)量
C、起發(fā)程度
D、大小
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單項選擇題
面包的制作一般宜使用()的面粉,這樣利于面團的面筋網(wǎng)的形成,有利于成品的起發(fā)。
A、面筋較高
B、面筋較低
C、面筋適中
D、面筋很低
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