單項選擇題

在菜點(diǎn)加工中，各種（）最易受到破壞。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、無機(jī)鹽
D、油脂

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單項選擇題

在食品加工中不應(yīng)使油溫過高，也不要使油脂（）。

A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復(fù)加熱

單項選擇題

在食品加工、銷售過程中，肉類、乳類、糕點(diǎn)等食品被（）污染后，可產(chǎn)生腸毒素，若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。

A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌