單項選擇題制作精細造型酥皮面點時，其酥與皮的比例通常采用（）。
A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8
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1.單項選擇題鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時用的是（）。
A、盒模
B、套模
C、印模
D、內模
2.單項選擇題沒有筋力和韌性，柔軟且可塑性好的澄粉面團在制皮時應采用的方法是（）。
A、搟
B、攤
C、壓
D、捏
3.單項選擇題在下列制品中采用單推捏法使其成型的是（）
A、白菜餃
B、冠頂餃
C、金魚餃
D、四喜餃
4.單項選擇題燒麥的上餡方法屬（）。
A、包上法
B、卷上法
C、夾上法
D、攏上法
5.單項選擇題制作酥皮面點較常用的皮面是（）。
A、水油皮
B、酵面皮
C、水面皮
D、水蛋皮