單項(xiàng)選擇題

溫水面團(tuán)特性的形成是（）在起作用。

A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B

你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題

面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)的抵抗力是指其（）。

A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性

單項(xiàng)選擇題

在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在（）的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。

A、4%
B、5%
C、6%
D、7%