單項(xiàng)選擇題以下糖類中，在烘烤時(shí)不產(chǎn)生褐變反應(yīng)的是（）。

A、綿白糖
B、白砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖


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1.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵時(shí)需要糖類作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。

A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖

2.單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)的加工過程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。

A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓

3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進(jìn)行的。

A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC

4.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)特性的形成是（）在起作用。

A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B

5.單項(xiàng)選擇題面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)的抵抗力是指其（）。

A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性