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單項選擇題
以下糖類中,在烘烤時不產(chǎn)生褐變反應的是()。
A、綿白糖
B、白砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
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單項選擇題
酵母在發(fā)酵時需要糖類作為養(yǎng)分,而最終利用的是()。
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
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單項選擇題
薯類面團的加工過程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋,()加入輔料()均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
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