單項選擇題擘酥類點心成品層次不清的原因之一是（）。
A、爐溫太高，火太旺
B、冷凍時，沒凍硬
C、烤制時，火太慢，沒烤熟
D、冷凍時間太長
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1.單項選擇題制作蝦蓉面坯的基本工藝方法是：先將蝦肉洗凈晾，剁碎壓爛（）。
A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁
2.單項選擇題糖漿面坯既有適度的彈性，又有良好的（）。
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
3.單項選擇題盤飾中澄粉面坯在調(diào)制時，應該向面中沖入（）。
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水
4.單項選擇題澄粉面坯具有（）。
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
5.單項選擇題層酥類點心，成品亂酥的原因是：（）。
A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風干發(fā)生結皮現(xiàn)象