問答題

【簡答題】什么是膠稠度？

答案：膠稠度是指稻米淀粉經(jīng)稀堿糊化、冷卻后的膠體在水平狀態(tài)下流動的長度。

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【簡答題】判斷粳稻谷輕度不宜存的品質(zhì)指標(biāo)是哪些？

答案：

（1）色澤、氣味：正常；
（2）脂肪酸值（干基）小于等于35.0mg/100g；
（3）品嘗評分值大于等于60分。

【簡答題】索氏抽提法測定樣品的粗脂肪含量常用的抽提劑是什么？

答案：索氏抽提法測定樣品的粗脂肪含量常用的抽提劑是無水乙醚、石油醚等溶劑。