單項(xiàng)選擇題生搓法一般用于生炒菜品的無鱗魚（），這樣可保持原料的脆嫩口感。

A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗滌


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1.單項(xiàng)選擇題除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇（）。

A.堿液泡制法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法
D.刮剝洗滌法

2.單項(xiàng)選擇題去除原料外層的黏液和異味的清洗加工方法是（）。

A.鹽醋腌漬法
B.鹽醋浸泡法
C.機(jī)械搓洗法
D.鹽醋搓洗法

3.單項(xiàng)選擇題（）是專門用于制作油炸食品的爐具。

A.蒸汽爐具
B.湯爐
C.煤氣油炸爐
D.煤氣炒爐

4.單項(xiàng)選擇題廚房消防給水系統(tǒng)是在（）時(shí)必須要安裝的消防設(shè)備。

A.設(shè)備配置
B.廚房建造
C.廚房生產(chǎn)
D.廚房設(shè)計(jì)

5.單項(xiàng)選擇題廚房的煤爐、爐灶、電熱源設(shè)備及電源控制柜都都應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，這要求在廚房防火制度，要（）。

A.明確員工責(zé)任
B.方便生產(chǎn)需要
C.強(qiáng)化消防知識(shí)
D.加強(qiáng)火源管理