單項選擇題

脆皮面包要嚴格控制發(fā)酵時間，發(fā)酵（），面團表皮厚，整形容易破裂

A.時間過長
B.時間過短
C.時間很長
D.時間很短

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單項選擇題

脆皮面包成形時，可用（）的方法將醒發(fā)好的面坯揉成圓形，醒發(fā)好后再切割、拉口后烘烤

A.揉制
B.搓制
C.編制
D.壓制

單項選擇題

硬質面包成形時，一方面要盡快完成成形工作，另一方面要求制品（）

A.風味一致
B.口味相同
C.完成發(fā)酵
D.大小一致