判斷題

在食品驗收時，對有懷疑的食品，應(yīng)讓廚師來判斷。

答案：正確

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餐飲經(jīng)營中的食品驗收通常采用下列兩種基本驗收方法：一是按實物驗收；二是按發(fā)票驗收。

答案：錯誤

驗收在食品成本控制流程中處于重要位置，忽視驗收或驗收不當是經(jīng)營最大的失誤，必將造成浪費，增加食品成本。

答案：正確