判斷題

冷菜造型藝術(shù)的要求是：刀工要精細，形狀要粗細均勻，長短、厚薄要相似。

答案：正確

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冷菜造型藝術(shù)在食品的“藝術(shù)壽命”中居中，比面點短，比熱菜還短。

答案：錯誤

冷菜造型藝術(shù)，是指熟制品在刀技作用下通過拼擺和裝飾點綴，來反映菜肴形狀的一種造型藝術(shù)。

答案：正確