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分解形式是指原料經(jīng)分割后,形成片、條、絲、丁、塊等形狀來構(gòu)成菜肴形式,要求形狀、粗細、長短、厚薄等要均勻。
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對于形狀較差的原料,即使利用特殊器皿和模具的形狀,也無法使成品美觀大方。
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選用恰當?shù)氖⑵?,可與菜肴的品種、數(shù)量、形態(tài)、色澤等相對應,協(xié)調(diào)配合,使美器與美食巧妙結(jié)合,才能獲得藝術(shù)美與自然美的和諧統(tǒng)一。
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