判斷題

湯的種類繁多，制法簡單，檔次不同。

答案：錯(cuò)誤

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對(duì)于沒有任何滋味的烹調(diào)原料如魚翅、燕窩等，更需要好湯的調(diào)理，以助其味。

答案：正確

雕塑形式是指原料經(jīng)加工制作后，通過雕刻的方法構(gòu)成菜肴形式，要求造型逼真、色彩協(xié)調(diào)。

答案：錯(cuò)誤