判斷題蘇錫風(fēng)味菜以蘇州、無錫菜為代表，傳統(tǒng)重甜出頭，咸收口，濃油赤醬。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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