判斷題

豬肉細嫩味美，一般無膻臊等異味，結締組織比其他家畜少，因此在烹飪應用上比較廣泛。

答案：正確

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在制作清燉蟹粉獅子頭時，凈豬肋條肉的比例為瘦七成、肥三成。

答案：錯誤

豬肉的特點是肌肉纖維細而軟，結締組織少，色澤鮮紅。

答案：正確