判斷題

含有氨酸高的魚類在不新鮮時不選用。

答案：正確

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為預(yù)防火災(zāi)，不僅要配備防火設(shè)備，而且管理人員還要會使用，保證消防用具性能完好。

答案：正確

為預(yù)防火災(zāi)，廚房內(nèi)應(yīng)盡量減少操作人員，無關(guān)人員不得進入操作間。

答案：正確