單項(xiàng)選擇題以退役的卵用鴨為烹調(diào)原料制作菜肴，常采用（）的烹調(diào)方法。

A、熘 
B、炒 
C、爆 
D、燉 


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1.單項(xiàng)選擇題鴨的種類按用途分（）鴨。

A.肉、蛋、藥用
B.蛋、藥、肉用
C.肉、蛋用
D.肉、蛋、兼用

2.單項(xiàng)選擇題鴨肉每100g可食部分含脂肪為（）左右。

A、12g
B、19.7g
C、11g
D、8g

3.單項(xiàng)選擇題雞肉的體表無光澤、頭頸部常帶褐色的是（）肉。

A、次鮮
B、新鮮
C、變質(zhì)
D、質(zhì)好

4.單項(xiàng)選擇題每100g鵝肉一般可供人體（）熱量。

A、144kcal
B、107kcal
C、160kcal
D、120kcal

5.單項(xiàng)選擇題蛋的新陳可以由（）的大小來鑒別。

A、蛋白
B、蛋黃
C、胚胎
D、氣室