單項(xiàng)選擇題制作“燴蹄筋”3份，每份用水發(fā)蹄筋600g，蹄筋漲發(fā)率為400％，需干蹄筋（）。
A、350g
B、400g
C、450g
D、500g
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1.單項(xiàng)選擇題一定數(shù)量的毛料，（）凈料率越高。
A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售價(jià)越高
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)成批制作的菜點(diǎn)應(yīng)采用（）進(jìn)行成本核算。
A、先總后分法
B、先分后總法
C、平均成本核算法
D、綜合核算法
3.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本核算可分為生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三種方法。
A、成品
B、半成品
C、水產(chǎn)制品
D、調(diào)味品
4.單項(xiàng)選擇題凈料重量與毛料重量的（）稱(chēng)為凈料率。
A、比例
B、比率
C、總和
D、成本
5.單項(xiàng)選擇題帶皮豬肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得凈肉1.7kg，肉皮作價(jià)1．20元，每千克凈肉單位成本為（）。
A、4．87元
B、5．64元
C、6．94元
D、7．36元
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題