單項(xiàng)選擇題成本毛利率是毛利與（）的比率。
A、凈料成本
B、毛料重量
C、菜點(diǎn)成本
D、凈料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題香菇1.50kg，漲發(fā)后得水發(fā)香菇3.75kg，則香菇的漲發(fā)率為（）。
A、250％
B、400％
C、40％
D、25％
2.單項(xiàng)選擇題制作“燴蹄筋”3份，每份用水發(fā)蹄筋600g，蹄筋漲發(fā)率為400％，需干蹄筋（）。
A、350g
B、400g
C、450g
D、500g
3.單項(xiàng)選擇題一定數(shù)量的毛料，（）凈料率越高。
A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售價(jià)越高
4.單項(xiàng)選擇題對成批制作的菜點(diǎn)應(yīng)采用（）進(jìn)行成本核算。
A、先總后分法
B、先分后總法
C、平均成本核算法
D、綜合核算法
5.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本核算可分為生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三種方法。
A、成品
B、半成品
C、水產(chǎn)制品
D、調(diào)味品
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題