單項選擇題采用沸水進行初步熟處理加工的烹調(diào)原料是（）。
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、豌豆苗
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1.單項選擇題適用冷水焯水的烹調(diào)原料是（）。
A、菠菜
B、牛肉
C、豆芽
D、芹菜
2.單項選擇題除去烹調(diào)原料異味的初步熟處理方法是（）。
A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠紅外
3.單項選擇題燒、燉和（）等烹調(diào)方法是在加熱過程中調(diào)味。
A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴
4.單項選擇題在烹調(diào)過程中，要根據(jù)烹調(diào)原料本身的品質(zhì)特性，選用適合的（）。
A、配料
B、器皿
C、調(diào)料
D、調(diào)味
5.單項選擇題調(diào)味是烹調(diào)中極為重要的環(huán)節(jié)，要掌握（）的原則。
A、調(diào)料投放恰當，適時有序
B、調(diào)料本身的品質(zhì)
C、調(diào)料的口味
D、調(diào)料的變化