單項選擇題焯水可分為（）大類。

A、一
B、四
C、三
D、二


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1.單項選擇題采用沸水進(jìn)行初步熟處理加工的烹調(diào)原料是（）。

A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、豌豆苗

2.單項選擇題適用冷水焯水的烹調(diào)原料是（）。

A、菠菜
B、牛肉
C、豆芽
D、芹菜

3.單項選擇題除去烹調(diào)原料異味的初步熟處理方法是（）。

A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠(yuǎn)紅外

4.單項選擇題燒、燉和（）等烹調(diào)方法是在加熱過程中調(diào)味。

A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴

5.單項選擇題在烹調(diào)過程中，要根據(jù)烹調(diào)原料本身的品質(zhì)特性，選用適合的（）。

A、配料
B、器皿
C、調(diào)料
D、調(diào)味