單項(xiàng)選擇題油上色是將含有（）的物質(zhì)如飴糖等涂抹在動(dòng)物原料的表面。
A、羰基化合物
B、焦糖化合物
C、脂溶性色素
D、氨基化合物
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1.單項(xiàng)選擇題熏制時(shí)要注意（），適當(dāng)控制煙量和熏制時(shí)間。
A、火候
B、密封
C、色澤
D、原料重量
2.單項(xiàng)選擇題制作虎皮肘子是利用（）走紅。
A、添加劑
B、茶葉
C、過(guò)油
D、蜂蜜
3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中使用的最高溫度為（）。
A、200℃
B、300℃
C、240℃
D、350℃
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過(guò)程中的火力種類(lèi)按（）、溫度情況有大、中、小火之分。
A、火焰
B、燃燒
C、力度
D、熱量
5.單項(xiàng)選擇題要根據(jù)不同菜肴對(duì)（）的要求用不同的油。
A、口味
B、質(zhì)地
C、形狀
D、色澤
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題