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以油為傳熱媒介烹調(diào)菜肴,在正常情況下動物油高溫應在()。
A、150~190℃
B、100~140℃
C、190~210℃
D、220~240℃
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固體傳熱是以()方式進行的。
A、輻射
B、傳導
C、傳遞
D、對流
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制作鹽焗是采用()物質作為傳熱媒介的。
A、固體
B、液體
C、輻射
D、空氣
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