單項(xiàng)選擇題刀工處理是烹飪?cè)希ǎ┑闹匾M成部分。
A、處理后
B、調(diào)味后
C、初加工
D、成品
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1.單項(xiàng)選擇題刀的種類很多，按形狀分為（）三種。
A、小方刀、批刀、方頭刀
B、批刀、方頭刀、仰臉刀
C、仰臉刀、小方刀、批刀
D、圓頭刀、方頭刀、仰臉刀
2.單項(xiàng)選擇題斬刀適用于（）及質(zhì)硬的原料。
A、帶皮
B、帶骨
C、脆性
D、精細(xì)
3.單項(xiàng)選擇題批刀分為（）兩種。
A、片刀、厚刀
B、尖刀、厚刀
C、片刀、尖刀
D、片刀、薄刀
4.單項(xiàng)選擇題刀類的種類較多，按（）分為圓頭刀、方頭刀、仰臉刀三種。
A.用途
B.形狀
C.材料
D.結(jié)構(gòu)
5.單項(xiàng)選擇題刀法就是將烹調(diào)原料加工成（）的行刀技法。
A、方塊形狀
B、相同形狀
C、不同形狀
D、長(zhǎng)方形狀
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題