單項選擇題

烹的主要特點是外焦里嫩，色澤美觀，口味香醇，以鮮咸為主略帶甜味，或以甜酸味為主。在操作上以掛淀粉糊的為多，而且使用清汁（）制。

A、烹
B、煎
C、熘
D、炸

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單項選擇題

煎蒸是在煎的基礎(chǔ)上，加入適量的湯汁、調(diào)料，（）入味的一種烹調(diào)方法。

A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎燜成熟

單項選擇題

制作“南煎丸子”是采用（）的烹調(diào)方法。

A、煎燒
B、煎熘
C、干煎
D、煎燜