單項選擇題煌適用于（）。
A、大火轉(zhuǎn)中火
B、中火轉(zhuǎn)小火
C、小火轉(zhuǎn)中火
D、大火轉(zhuǎn)小火
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1.單項選擇題制作（）是采用熬的烹調(diào)方法。
A、燴什錦
B、家常燉魚
C、奶湯鯽魚
D、芙蓉三鮮
2.單項選擇題熬是一種以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。
A、油
B、蒸汽
C、微波
D、水
3.單項選擇題熬主要適用于（）的原料。
A、形小質(zhì)嫩
B、食用菌
C、水產(chǎn)品
D、質(zhì)老
4.單項選擇題涮最大的特點是主料（）。
A、質(zhì)老
B、鮮嫩
C、肥嫩
D、無異味
5.單項選擇題制作（）是采用涮的烹調(diào)方法。
A、毛肚火鍋
B、水煮活魚
C、汆白肉
D、鹽水雞
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題