單項(xiàng)選擇題適合于醉腌的原料是（）。
A、海螺
B、蟶子
C、海參
D、河蟹
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1.單項(xiàng)選擇題糟腌主要用于（）原料。
A、植物性
B、動(dòng)物性
C、食用菌
D、干貨
2.單項(xiàng)選擇題制作（）需用糟腌的烹調(diào)方法。
A、糟鴨脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋
3.單項(xiàng)選擇題熏主要適用于（）原料。
A、動(dòng)物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性
4.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用白扒的烹調(diào)方法。
A、扒雞茸魚翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉
5.單項(xiàng)選擇題扒菜的原料都要經(jīng)過（），這樣有利造型。
A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調(diào)味
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題