填空題按用途分,雞分為肉用雞、蛋用雞、蛋肉兼用雞和()等四大類。
最新試題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質。
題型:判斷題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調味時,以下哪種調味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題