掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。