在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）