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斜刀法一般用于美化原料形狀,適合軟性的原料,如()等。
A、改筍花、姜花
B、豬腰、松花蛋、鮑魚片
C、腎球、魷魚片
D、花枝(烏賊)片、菊花魚
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單項選擇題
以下干貨原料中()采用蒸發(fā)的漲發(fā)比較好。
A、黃花菜
B、劍花
C、菜干
D、仙翁米
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單項選擇題
()不是配菜的基本方法。
A、量的配合
B、質(zhì)的配合
C、色的配合
D、形與味配合
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